Sultan Gold Domates Salçası ile Hünkar Beğendi Tarifi

Osmanlı mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcanla hazırlanan yumuşak beğendi tabanı ve salçalı et harcını aynı tabakta buluşturur. Patlıcanın hafif isli aroması, tereyağlı beğendinin kıvamı ve ağır ateşte pişen etin yoğun lezzetiyle özel sofralara yakışan dengeli bir ana yemek ortaya çıkar.

Et harcında kullanılan Sultan Gold domates salçası, yemeğin sosuna kıvam ve belirgin bir domates aroması kazandırır. Etin lezzetini bastırmadan sosun daha bütünlüklü olmasına yardımcı olur.

Hazırlık süresi: 25 dakika | Pişirme süresi: 50 dakika | Porsiyon: 4 kişilik

Hünkar Beğendi Malzemeleri

Et harcı için

• 500 gram kuşbaşı dana eti

• 1 adet kuru soğan

• 2 diş sarımsak

• 1 adet yeşil biber

• 1 adet domates

• 1 yemek kaşığı Sultan Gold domates salçası

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 su bardağı sıcak su

• 1 çay kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı karabiber

• Yarım çay kaşığı kekik

Beğendi için

• 4 adet büyük boy patlıcan

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı un

• 1,5 su bardağı süt

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• Yarım çay kaşığı tuz

• Bir tutam karabiber

Sultan Gold Domates Salçası ile Et Harcı Nasıl Hazırlanır?

1. Kuşbaşı etleri geniş bir tencereye alın ve yüksek ateşte suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurun.

2. Sıvı yağı ve küçük doğranmış kuru soğanı ekleyerek soğanlar yumuşayana kadar pişirin.

3. İnce doğranmış sarımsağı ve yeşil biberi ilave ederek birkaç dakika daha kavurun.

4. Sultan Gold domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika karıştırarak pişirin.

5. Küp doğranmış domatesi, tuzu, karabiberi ve kekiği ilave edin.

6. Sıcak suyu tencereye ekleyin. Kapağını kapatarak etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

7. Etler suyunu erken çekerse kontrollü biçimde sıcak su ekleyebilirsiniz.

Beğendi Nasıl Hazırlanır?

1. Patlıcanları ocakta, fırında veya közleme tavasında her tarafı yumuşayana kadar közleyin.

2. Közlenen patlıcanları birkaç dakika kapalı bir kapta bekletin.

3. Kabuklarını soyup ince şekilde doğrayın.

4. Ayrı bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyerek kısa süre kavurun.

5. Sütü azar azar ilave ederken karışımı sürekli çırpın.

6. Karışım koyulaşmaya başlayınca közlenmiş patlıcanları ekleyin.

7. Tuz, karabiber ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin.

8. Peynir eriyip karışım pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın.

Hünkar Beğendi Nasıl Servis Edilir?

Beğendiyi servis tabağının tabanına yayın. Üzerine sıcak salçalı et harcını yerleştirin. Yemeği maydanoz veya közlenmiş biberle tamamlayabilirsiniz.

Beğendi bekledikçe koyulaşabileceği için yemeği hazırladıktan kısa süre sonra servis etmek daha iyi sonuç verir.

Hünkar Beğendi Yapmanın Püf Noktaları

Patlıcanları közledikten sonra tamamen soğumadan soymak, kabukların daha kolay ayrılmasını sağlar. Beğendinin pürüzsüz olması için sütü una yavaş yavaş eklemeli ve karışımı sürekli çırpmalısınız.

Sultan Gold domates salçasını sıcak suyu eklemeden önce kısa süre kavurmak, domates aromasının daha belirgin hâle gelmesine yardımcı olur.