Sultan Gold Domates Püresi ile Hünkar Beğendi Tarifi

Osmanlı saray mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri olan Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcanın dumanlı yumuşaklığıyla uzun uzun pişmiş etin doyurucu gücünü aynı tabakta buluşturur. Beğendi kısmının ipeksi dokusu, üzerine yerleşen etin yavaş yavaş pişmiş kıvamı ve tabağın genel dengesi bu yemeği klasikleşmiş tarifler arasına taşır.

Bu tarifte ete eşlik eden sosu Sultan Gold domates püresi ile hazırlayarak daha ferah, daha canlı bir domates lezzeti elde etmek mümkün. Yoğun ve ağır bir kırmızı sos yerine, malzemenin doğallığını öne çıkaran bu yaklaşım; saray usulünü bozmadan Hünkar Beğendi’ye daha hafif bir yorum kazandırıyor.

Sultan Gold Domates Püresi ile Hünkar Beğendi’nin Lezzet Dengesi

Hünkar Beğendi’de lezzetin sırrı sabırda gizli. Et ne kadar sakin ve uzun sürede pişerse, o kadar yumuşak ve dengeli bir sonuca ulaşılıyor. Aynı şekilde sosun da etin lezzetini bastırmadan onu tamamlaması gerekiyor.

Sultan Gold domates püresi, etin pişirme suyuna karışarak yemeğe taze ve doğal bir domates karakteri katıyor. Böylece ortaya ağırlaşmayan, parlak renkli ve daha berrak bir et sosu çıkıyor. Bu denge de köz patlıcanlı beğendinin dumanlı yapısıyla çok uyumlu bir bütünlük kuruyor.

Hünkar Beğendi İçin Malzemeler

Etli harç için:

• 500 g kuşbaşı kuzu eti

• 1 adet kuru soğan

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

• 1 su bardağı Sultan Gold domates püresi

• 1 su bardağı sıcak su

• Tuz

• Karabiber

• İsteğe bağlı az miktarda kekik

Beğendi için:

• 3 adet büyük patlıcan

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı un

• 1,5 su bardağı süt

• Tuz

• Karabiber

• İsteğe bağlı az miktarda rendelenmiş kaşar peyniri

Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?

İlk olarak kuzu etini pişirmekle başlayın. Geniş tabanlı bir tencerede yağı ısıtın ve kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini ekleyin. Etleri yüksek ateşte birkaç dakika mühürleyin. Ardından ince doğranmış soğanı ilave edip birlikte kavurun.

Soğanlar yumuşayınca Sultan Gold domates püresini ekleyin. Birkaç dakika birlikte pişirdikten sonra sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp eti kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse pişme sırasında az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.

Beğendi Nasıl Hazırlanır?

Patlıcanları ocakta, fırında ya da közleme aparatında tamamen yumuşayana kadar közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve iç kısmını ince ince doğrayın ya da ezerek püre kıvamına getirin.

Ayrı bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Ardından közlenmiş patlıcanları tavaya alın. Tuz ve karabiber ekleyin. Dilerseniz az miktarda kaşar peyniri ekleyerek karışımı daha bağlayıcı hale getirebilirsiniz. Pürüzsüz, yumuşak bir kıvam elde edene kadar karıştırarak pişirin.

Hünkar Beğendi Nasıl Servis Edilir?

Servis tabağına önce beğendiyi yayın. Üzerine uzun süre pişmiş kuzu etini ve domates püreli sosunu yerleştirin. Son olarak arzu ederseniz maydanozla süsleyerek sıcak servis edin.

Beğendinin tabakta yayılması, etin ise üzerine dengeli biçimde yerleştirilmesi bu tarifin klasik sunumunu ortaya çıkarır. Böylece hem görsel olarak zarif hem de lezzet açısından dengeli bir sonuç elde edilir.

Saray Usulünü Bozmadan Daha Ferah Bir Yorum

Hünkar Beğendi, Osmanlı mutfağının gösterişli ama dengeli yemeklerinden biri. Közlenmiş patlıcanın dumanlı ve yumuşak yapısı, uzun pişmiş kuzu etinin doyuruculuğu ile birleştiğinde ortaya güçlü bir klasik çıkıyor.

Bu tarifte Sultan Gold domates püresi kullanmak ise yemeğe daha taze, daha canlı ve daha hafif bir domates dokunuşu kazandırıyor. Saray mutfağının ruhunu korurken sofraya biraz daha ferah bir tabak taşımak isteyenler için bu Hünkar Beğendi yorumu çok iyi bir seçenek sunuyor.